薯片粗脂肪含量測定與評價之二（脂肪測定儀索氏提取）

薯片粗脂肪含量測定與(yu) 評價(jia) 之二（脂肪測定儀(yi) 索氏提取）

六、操作方法
1. 操作前準備：
⑴ 抽提筒用蒸餾水洗淨，置幹燥箱在105℃溫度下烘1h，取出移入幹燥缸內(nei) ，冷卻後稱重編號（1a、1b、2a、2b）備用，分別稱量他們(men) 的質量，並做記錄。
⑵ 濾紙筒製作：將濾紙折成圓柱形、適合濾紙筒架大小的濾紙筒，放入濾紙筒內(nei) ，濾紙上口不得高出濾紙筒架。二層為(wei) 好。
⑶ 接通電源，檢查是否正常工作，接通給水管和排水管，確保無滲漏。
⑷ 開啟電源，預熱15min。
2. 樣品采集及處理：
在超市中，隨意從(cong) 不同的貨架層各選出不同品牌的兩(liang) 包薯片。采集回來的樣品按照品牌分組（1組：可比克，2組：小脆），分別進行整包碾碎，混勻，壓成小於(yu) 3cm厚的薄餅，用四分法做成平均樣品。分別稱取2g倒入研缽中進行研磨。將試樣研到出油狀後，全部置入濾紙筒內(nei) （筒底塞一層脫脂棉，並在105℃溫度下烘30分鍾），用脫脂棉蘸少量乙mi揩淨研體(ti) 上的試樣和脂肪，並入濾紙筒內(nei) ，Z後再用脫脂棉塞入上部，壓住試樣。
3. 移動提把，使速節通過軟軸提至適當位置，把濾紙筒上口對準，使磁鋼把過濾筒吸住，並觀察濾紙筒是否在抽提筒上口對準下保護套的圓柱孔，兩(liang) 者平麵保持良好接觸。下拉提把，將濾紙筒移至適當高度，使抽提筒放入時不會(hui) 碰到，並觀察濾紙筒是否在冷凝管中心。
4. 從(cong) 烘箱內(nei) 取出抽提筒，注入無水乙mi約50ml，然後將抽提筒移置加熱板上，調節位置使抽提筒上口對準下保護套的圓柱孔，兩(liang) 者平麵保持良好接觸；拉下壓杆，使鎖鉤同勾座鎖牢，然後，再將抽提筒稍加旋轉，以保證二者平麵接觸良好。
5. 開啟冷凝管旋塞，使之手柄方向垂直於(yu) 水平麵。
6. 移動提把（上滑）使試樣置入抽提筒內(nei) （此時濾紙筒底與(yu) 抽提筒底接觸，做到不使濾紙筒脫落，使試樣浸入溶劑內(nei) 浸泡）。根據所需加熱溫度調節調溫熱旋鈕到50~60℃，顯示屏上直接顯示加熱溫度值。
7. 從(cong) 溶劑揮發開始浸泡1.5h ，到時將濾紙筒升高5cm進行抽提，進行抽提1.5h，再將濾紙筒提升到Z高位置，同時將冷凝管旋塞關(guan) 閉（即旋塞於(yu) 柄位置與(yu) 水平麵平行），進行溶劑回收，約15min。
8. 關(guan) 閉電源，握住壓杆，鬆開鉤子，同時使冷凝管複位。待冷凝管複位，溶劑揮發後，用托架將抽提筒從(cong) 加熱板上取出，置入恒溫箱內(nei) ，烘去水份，一般105℃約45min，然後移入幹燥缸內(nei) 冷卻後稱重，計算含油量。
9. 移動提把至適當位置，摘下濾紙筒。取一適當大小的燒杯對準冷凝管下部，打開旋塞，回收冷凝管內(nei) 溶劑。將回收溶劑倒入廢液桶內(nei) 。
10. 使用結束，關(guan) 閉電源，將加熱板擦拭幹淨。
七、結果處理
根據下表將實驗結果分別填入並計算樣品的粗脂肪百分含量，對不同品牌的薯片進行對比：
式中：W0：抽提筒重；W：提取脂肪幹燥後抽提筒重
八、注意事項
1. 乙mi為(wei) 易燃有機溶劑，實驗室應保持通風並禁止任何明火。
2. 樣品研磨至出油狀，既要達到出油狀，又不可黏糊，有yi定的疏鬆度。
3. 為(wei) 確保安全，樣品裝入和取出前，先關(guan) 閉電源。