噴霧幹燥機麵臨問題分析與解決

在食品行業(ye) ，噴霧幹燥設備是一個(ge) 矛盾的存在，它既能夠讓食品保持良好的外觀和原有的營養(yang) 價(jia) 值，從(cong) 而生產(chan) 出咖啡伴侶(lv) 、蛋黃粉、奶粉、湯料、果汁粉等產(chan) 品，也存在動力消耗大、體(ti) 積過大、易發生粘壁現象、一次性投資大等缺陷，在國家環保重壓以及人們(men) 對食品要求越來越高的情形下，噴霧幹燥設備要保持其在食品工業(ye) 中的地位還需多加努力。

噴霧幹燥設備按霧化器的結構可分為(wei) 離心式、壓力式和氣流式。噴霧幹燥的食品可以是溶液、漿料或糊狀的物料，但必須是可用泵抽送的。食品物料需要先進行霧化再在進入幹燥室進行熱交換。由於(yu) 噴霧形成的料滴非常小，這就提供了相當大的換熱麵積，使蒸發過程得以迅速進行。

01 粘壁現象成為(wei) 頭號難題

粘壁現象是妨礙噴霧幹燥機正常操作的一個(ge) 突出問題，富含動物油脂的食品物料往往會(hui) 沉積在幹燥室壁麵上。隨著時間的流逝，這些食品物料會(hui) 逐漸演變成為(wei) 汙染源，危害食品健康。因此，不少噴霧幹燥機的生產(chan) 企業(ye) 聯合專(zhuan) 家學者探索出一些解決(jue) 粘壁問題的辦法。

他們(men) 認為(wei) 是因為(wei) 噴霧幹燥機的壁麵溫度過高使得產(chan) 品粘滯，因此將幹燥室改成夾層結構，提高冷卻效率；采用振動器、氣錘等物體(ti) 對粘壁物進行分離；通過塔壁旋氣片切向引入二次空氣冷卻塔壁；幹燥室牆壁拋光底部常采用錐底降低物料停留可能性；還有的企業(ye) 加入了防粘掃壁的新技術等……

02 體(ti) 積過大麵臨(lin) 放置難題

體(ti) 積過大麵臨(lin) 著放置區域的限製。隨著人們(men) 對食品生產(chan) 條件的重視，不少食品企業(ye) 都建造了三十萬(wan) 級或十萬(wan) 級的無塵淨化車間，但噴霧幹燥機由於(yu) 體(ti) 積龐大，不能整體(ti) 都放在潔淨區域，不少企業(ye) 會(hui) 選擇將收集物料的部分放在潔淨區，其餘(yu) 部位在別處放置。

麵對這種情況，需要噴霧幹燥設備係統提高密閉性能，防止外部環境汙染。

03 物料控製可向智能化轉變

噴霧幹燥機在作業(ye) 時需要成品的顆粒大小分布、殘留水份含量、堆積密度和顆粒形狀符合精確的標準，製作出來的顆粒才能得到理想效果。以堆積密度為(wei) 例，在噴霧幹燥過程中，堆密度是食品的重要特性之一，在操作過程中每種措施都要確保達到最佳的堆密度。影響堆密度有粉料溫濕度、進料溫度、粒度分布、吸入幹燥空氣溫度、產(chan) 品排出溫度、空氣接觸方式、噴霧器型式及在噴霧幹燥器中所設置的位置等有關(guan) 。

要保障食品原物料的堆積密度達到理想效果需要經驗豐(feng) 富的老師傅進行坐鎮。但隨著智能化時代的到來，如果噴霧幹燥機能夠根據物料的濕度、位置、顆粒大小等自行分析判斷物料所需的噴霧溫度、時長等就能大大降低設備對人的依賴。